Les burgers végans

Avant-goût

Comme de nombreux anciens mangeurs de viande (steak, hamburger, poulet, charcuterie, etc.), le plus difficile lorsque j'ai stoppé ma consommation de produits d'origine animale a été de trouver une alternative correcte. Cet aliment de substitution devait être acceptable au niveau nutritionnel, goût, aspect et à un prix raisonnable.

J'ai donc, en toute logique, testé des produits végans et plus particulièrement des aliments végétaux transformés du style hamburger.

Pourquoi acheter une galette végétale ?

Lorsque j'aborde le sujet des Burgers Végans, je suis systématiquement confronté à cette réflexion : "Un aliment végétal est composé de légumes ! Tu n'as qu'à manger directement des légumes !". A ceci, je réponds tout simplement " Je n'en mange pas parce que je n'aime pas les légumes !". Elevé à l'assiette d'épinards façon Popeye, j'ai depuis, à quelques exceptions près, une aversion pour les aliments végétaux.

Les produits transformés sont donc une alternative qui me convient parfaitement.

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Les produits composés de substituts de viande

A l'heure actuelle, sont proposés dans les rayons des magasins et en ligne, de nombreux produits végans. Beyond Meat, Garden Gourmet, Green Way, Aoste, Quorn, Le Boucher Végétarien sont les principaux industriels qui se partagent ce marché à croissance exponentielle et très lucratif.

Les aliments végans sont vendus sous différents formats ; les principaux sont :

Le paquet de nuggets pour attirer les plus jeunes de nos enfants.
En plats préparés pour les familles.
En burger afin de séduire les adolescents en leur proposant un produit qui se rapproche au plus près des steaks hachés issus de l'élevage intensif vendus dans les fast-foods.

Ces substituts de viande qui sont des produits industriels sortis des usines agro-alimentaires ; parfois ceux-là même qui fournissent des aliments issus de l'élevage d'animaux, sont de qualités inégales :

Il y a les passables qui, avec une bonne dose d'épices et une grosse louche de sauce, sont mangeables.
A côté de ceux-ci, vous trouverez des hamburgers Vegans qui sont convenables mais, qui à la longue peuvent lasser. Il faut donc bien les agrémenter de différentes façons.
Et il y a le Beyond Meat dont le steak végétal est analysé plus en détail dans un paragraphe suivant.

Les produits végan sont-ils dangereux pour la santé ?

Naturellement qu'un produit végétal n'est pas dangereux pour la santé ! Comme dit précédemment, l'aliment est composé en grande majorité de légumes. Néanmoins, pour être honnête et transparent, les aliments Végans n'apportent pas les protéines qui sont assimilées lorsque l'on mange de la viande animale et plus particulièrement la B12. Cependant, cette vitamine B12 est disponible en pharmacie ; demandez conseil à votre médecin ou à votre pharmacien.

Malgré cet inconvénient, il ne faut pas oublier qu'en délaissant la viande animale et en optant pour des aliments Végans, vous exposerez moins votre organisme aux effets néfastes qu'engendre la consommation de viande rouge et de produits carnés transformés. Ces derniers ont été classés par le Centre International de Recherche sur le Cancer (Organisation Mondiale de la Santé) comme potentiellement cancérogène. A cela, s'ajoute les nombreuses fraudes et scandales (Vache folle, lasagne de boeuf contenant de la viande de cheval, thon frelaté,etc.).

Les produits végan en supermarché

Pour tout vous dire, je suis tombé sur le rayon "boucherie" Végan par hasard. C'est en cherchant des sauces Archiducs de marque Didden pour mon épouse que je me suis retrouvé face au réfrigérateur contenant des produits de substituts de viandes.

Depuis ma dernière visite, qui date de deux mois, dans cette grande surface, la gamme d'aliments Vegan proposé s'était considèrablement élargie ; une agréable surprise. Je me suis dit, que si une grande chaîne de supermarché multipliait son assortiment végan et végétalien, c'est que le nombre de consommateurs adeptes de ces aliments augmentait. Simple comme réflexion mais logique. Peut-être qu'un jour, ce seront les consommateurs de viande et de charcuterie qui devront chercher le frigo 'Boucherie à l'ancienne" au milieu des présentoirs frigorifiques et bahuts végans.

J'arrête de rêver ; Bon, où en étais-je ? A oui, je suis face à ce fameux frigo vitré ; je constate qu'il y a un peu de tout comme aliments sans viande mais ce qui m'intéresse ce sont les fameuses galettes végans. Plusieurs produits sous cette forme sont disponibles et placés sur les deux rayons du bas. Maintenant arrive l'heure du choix. Et oui ! Plus, il y a de choix, mieux c'est mais que prendre ? Qu'acheter ?

Comment bien choisir son burger végan

Le plus logique serait de retourner la barquette et de consulter, sur l'emballage, les ingrédients et les valeurs nutrionelles de l'aliment (taux de glucides, de graisses saturées, de protéines, de sel, etc.). Mais comme vous devez vous en douter, c'est écrit tellement petit, abstrait et barbant, que j'ai zappé cette étape.

Il y aussi la possibilité d'acheter un produit de chaque marque et de se la jouer "Testeur Végan" ou moins risqué de prendre ses enfants en mode bêta test et d'observer leurs charmantes mimiques, au risque d'entendre "Beurk ! T'es malade de nous avoir cuisiné cela !".

Il y a également le facteur prix qui entre en compte car, un hamburger végan n'est pas donné !

Finalement c'est l'aspect visuel du produit qui a pris le dessus. Pas celui de l'emballage dont la photo du steak Vegan retouché avec Photoshop est trop beau, trop parfait pour être réel mais celui de l'aliment. Selon les composants qui entrent dans sa fabrication et sa présentation, la galette végan peut être lisse, avec des rayures, de couleur brun clair voire gris, brun foncé, rouge sang.

Après quelques minutes d'hésitation, de réflexion, j'ai opté pour le célèbre Beyond Meat vendu par pack de 2 pièces de 113 grammes au prix de 5,20 euros (Prix au Carrefour des Grands-Prés à Mons le lundi 31 mai 2021). Pour être honnête, mon épouse m'avait déjà parlé en terme élogieux de cet aliment made in U.S.A. Ceci a certainement eu un impact sur mon achat.

Beyond Meat : Le Graal de tout végan à portée de main !

Promesse ou effet de marketing ? J'allais enfin savoir !

L'aliment déballé, mon épouse a cuisiné un des deux burger dans une poêle sur notre cuisinière à induction, dans une autre poêle ont été cuits deux oignons blancs. Et comme tout bon belge, des frites mayonnaise ont accompagnés le tout. Evidemment, il ne faut pas vous attendre à un burger saignant ; le steak végétal a été donc bien cuit.

Résultat, j'ai été déçu ; j'ai trouvé le produit trop fade ; peut-être que mon attente était trop grande.

Néanmoins, j'ai donné une deuxième chance au Burger Beyond Meat ; de toute façon, je n'allais pas jeter le deuxième burger.

Le lendemain, mon épouse a repris les mêmes ingrédients qui accompagnaient le hamburger végétal de la veille mais, cette fois-ci, il a été agrémenté d'une pincée de sel et d'un tour de poivrier et là, le constat était tout autre.

Ce fut un plaisir de déguster le steak végan.

Comme dirait le célèbre et médiatique chef Gordon Ramsay : Une pincée de sel et de poivre ; cela fait toute la différence.

Les aliments végans : des produits chers !

Entre 15 et 25 euros le kilo ; les galettes végétales peuvent être à juste titre considérées comme des aliments hors de prix, destinées à une certaine catégorie de la population aux revenus aisés. En comparaison, une escalope de poulet est vendue à moins de 5 euros le kilo et la viande de porc à moins de 8 euros le kilo. Sachant que la production d'un kilo de viande est plus onéreuse ; voir cet article sur la viande ; il est diffcilement compréhensible que ces aliments végans soient aussi onéreux.

Conclusion

Pour tous ceux qui veulent sauter le pas et réduire, voire supprimer totalement leur consommation de viande pour raison de santé ou par amour des animaux, je n'ai qu'un conseil "Allez-y ! Vous serez agréablement surpris !".

Coup de gueule !

25 euros le kilo de galettes de légumes transformées ; 5 fois plus qu'une escalope de poulet provenant d'un être vivant qui a ingurgité des kilos de céréales, élevé aux antibiotiques et en batterie, transféré en abattoir, électrocuté ou décapité mécaniquement, dépecé, mis en barquette.

Au vu de cette comparaison, il est évident de s'interroger sur le prix de ces produits végans. Sont-ils justifiés ou profitent-ils tout simplement de la prise de conscience de plus en plus grande des consammateurs du bien-être animal ? Surtout que dans le cas de la galette végétal de Beyond Meat, la société fondée en 2009 par Ethan Brown a reçu un soutien financier important. Sur la liste de ces investisseurs sont repris Bill Gates, Kleiner Perkins Caufield & Byers, Obvious Corporation, Biz Stone, et l'Humane Society of the United States ; l'une des organisations protectrices des animaux les plus importantes au monde °. Si on peut considérer que les sociétés ou personnes qui investissent dans un projet industriel désirent un rendement à court terme le plus élevé possible, nous pouvons nous intérroger sur la participation d'une association qui oeuvre en faveur du bien-être animal. A-t-elle été manipulée, flouée ; le projet qui était sur papier, une avancée extraordinaire pour les animaux, a-t-il été en cours de développement perverti ?

Quoi qu'il en soit, tant que ces prix exhorbitants sont pratiqués, l'argument "Bien-être Animal" devrait être rayé de la rhétorique marketing bien huilée des fabricants de produits végans.

Fournir un aliment à un prix raisonnable permettrait de le rendre accessible à une plus grande partie de la population et diminuerait de façon significative le nombre d'abbatages quotidiens qui sur une année atteint le chiffre record de 50 milliards.

Didier Wirickx